Hozzávalók:
A tésztához:
- 200 g liszt
- 100 g vaj (hideg)
- 50 g cukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Csipet só
A körtés töltelékhez:
- 4 közepes körte
- 100 g cukor
- 1 teáskanál fahéj
- 1 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
A karamell öntethez:
- 150 g cukor
- 50 g vaj
- 100 ml tejszín
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
A pite tetejére:
- 1 tojás (a kenéshez)
- 1 evőkanál tej
Elkészítés:
1. Tészta készítése:
1.1. Hozzávalók előkészítése: A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, majd adjuk hozzá a csipet sót. A hideg vajat kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk. Ujainkkal gyorsan dolgozzuk el, amíg a keverék morzsás állagú lesz.
1.2. Cukor és tojás hozzáadása: A cukrot hozzáadjuk a morzsás keverékhez, majd a tojást és a vanília kivonatot. Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze, amíg a tészta formálható állagú nem lesz. Ha szükséges, egy-két evőkanál hideg vizet is adhatunk hozzá.
1.3. Tészta pihentetése: A kész tésztát fóliába csomagoljuk és a hűtőszekrényben pihentetjük legalább 30 percig.
2. Körtés töltelék készítése:
2.1. Körték előkészítése: A körtéket meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk.
2.2. Töltelék elkészítése: Egy közepes lábasban a cukrot és a fahéjat összekeverjük. A körtéket hozzáadjuk, majd alacsony hőmérsékleten, gyakran kevergetve pároljuk, amíg a körték kezdődnek megpuhulni, de még nem teljesen puha. A kukoricakeményítőt egy kis vízben feloldjuk, és hozzáadjuk a körtés keverékhez. Tovább főzzük, amíg a töltelék sűrűsödik. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
3. Karamell öntet készítése:
3.1. Karamellizálás: Egy közepes lábasban a cukrot közepes lángon olvasztjuk, folyamatosan kevergetve, amíg aranybarna karamellizált állagú lesz.
3.2. Vaj és tejszín hozzáadása: A vajat hozzáadjuk az olvadt cukorhoz, és addig keverjük, amíg elolvad. Fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt, miközben keverjük, hogy a karamell sima állagú legyen. Ha szükséges, egy kis vanília kivonatot is adhatunk hozzá.
4. Pite összeállítása:
4.1. Tészta nyújtása: A pihentetett tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A nyújtott tésztát áthelyezzük egy piteformába, ügyelve arra, hogy a formát teljesen befedje.
4.2. Töltelék hozzáadása: Az előkészített körtés tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tésztán.
4.3. Tészta zárása: Ha szeretnénk, a pite tetejére is tehetünk tésztát, ami lehet rácsos mintázat vagy egyszerűen leteríthetjük egy egész tésztalapot. A széleket jól zárjuk le.
4.4. Kenés: A tojást felverjük, és a pite tetejét megkenjük tojással, amitől szép aranybarna színű lesz sütés után.
5. Sütés:
5.1. Pite sütése: A pitét 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna, a töltelék pedig buborékzik.
5.2. Hűtés: A sütés után a pitét hagyjuk teljesen kihűlni a formában. Ez segít, hogy a töltelék megdermedjen, és könnyebb legyen szeletelni.
6. Tálalás:
6.1. Díszítés: A pite tetejét opcionálisan porcukorral megszórhatjuk, vagy friss menta levelekkel díszíthetjük.
6.2. Tálalás: A pitét szeletekre vágva, önálló desszertként tálaljuk. Kiválóan illik hozzá egy gombóc vaníliafagyi vagy egy kis tejszínhab.
Sütési tippek:
- Töltelék variációk: A körtét más gyümölcsökkel is helyettesíthetjük, például almával vagy szilvával.
- Karamell öntet: A karamell öntetet készíthetjük előre, és használhatjuk más desszertekhez is.
