Pâté de foie de bœuf

Voici une recette classique pour préparer un pâté de foie de bœuf, souvent servi comme une entrée raffinée ou une tartinade. Ce pâté est riche en saveurs et parfait pour les repas festifs ou les apéritifs.

Pâté de Foie de Bœuf

Ingrédients :

• 500 g de foie de bœuf, nettoyé et déveiné
• 150 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 carotte, pelée et émincée
• 1 petite pomme, pelée et émincée
• 1/2 tasse de cognac ou de porto (optionnel, pour déglacer)
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café de thym séché ou 1 brin de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation du foie :

   • Nettoyez le foie de bœuf en enlevant les membranes et les éventuelles veines. Coupez-le en morceaux de taille égale.

2. Cuisson des légumes :

   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec 50 g de beurre.
   • Ajoutez l’oignon, l'ail, le céleri, la carotte, et la pomme. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.

3. Cuisson du foie :

   • Ajoutez les morceaux de foie dans la poêle avec les légumes. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le foie soit bien doré à l’extérieur mais encore légèrement rosé à l’intérieur, environ 5-7 minutes de chaque côté.

4. Déglacer :

   • Déglacez la poêle avec le cognac ou le porto, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.

5. Mixage :

   • Retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre (100 g) et mélangez jusqu’à ce qu'il soit complètement fondu.
   • Transférez le mélange de foie et de légumes dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez la crème épaisse, le thym, la feuille de laurier, le paprika, le sel et le poivre.
   • Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu plus de crème si nécessaire.

6. Refroidissement :

   • Versez le pâté dans un terrine ou un moule à pâté. Lissez le dessus avec une spatule.
   • Couvrez le pâté avec un film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.

7. Service :

   • Servez le pâté de foie de bœuf avec des tranches de pain grillé, des cornichons, ou des câpres.

Astuces :

• Pour un pâté encore plus raffiné, vous pouvez passer le pâté à travers un tamis fin après le mixage pour obtenir une texture encore plus lisse.
• Vous pouvez ajouter des épices comme du poivre de Cayenne ou du piment d’Espelette pour une touche plus épicée.

Bon appétit !